Calamares rellenos de setas y morcilla

Descongela los calamares y las setas en un recipiente con rejilla dentro de la nevera; una vez descongelados, trocea las setas y los tentáculos de los chipirones.

Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite, añade 2 daditos de ajo y cuando empiece a dorarse, añade los tentáculos y las setas, saltea durante 5 minutos. Añade 2 daditos de perejil, la morcilla desmenuzada, la sal y la pimienta, sofríe durante 5 minutos y deja enfriar.

Rellena los calamares con la farsa de setas y la morcilla y ciérralos con palillos.

Calienta en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, añade la cebolla en juliana y sofríe durante 5 minutos. Luego añade los calamares y sofríe 2 minutos más. Riégalo con vino blanco y guisa durante 5 minutos.

Finalmente, añade un majado hecho con las almendras, el resto de ajo y perejil, sal y pimienta y déjalo cocer 2 minutos. Sírvelo al momento.