Carpaccio de tomate con atún en escabeche

Descongela las rodajas de atún en un recipiente con rejilla dentro de la nevera.

Calienta una sartén con un poco de aceite y marca el atún vuelta y vuelta; dale punto de sal y resérvalo.

Calienta una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite, añade la cebolla, directamente congelada, rehógala y cuando esté tierna añade la dosis de ajo. Añade la pimienta negra, el laurel, un poco de sal y el vino a la sartén, y mantén a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol. Añade el agua, el vinagre y el aceite.

Cuando hierva retíralo del fuego, y añade la dosis de perejil y el atún. Deja enfriar y reserva en la nevera.

Coloca las finas lonchas de tomate en un plato, alíñalas con sal Maldon, pimienta negra y aceite, y coloca encima lascas de atún con cebolla del escabeche.

Nota: el atún en escabeche se debe preparar como mínimo con un día de antelación.