Revuelto de setas y boquerones

Descongela los boquerones, la noche antes de utilizarlos, en un escurridor o bandeja con rejilla dentro de la nevera.

Limpia los boquerones y pásalos por agua para sacar las escamas. Sácales la cabeza y de cada pieza haz dos filetes, uno de cada lado de la espina; resérvalo.

En una sartén grande, pon un poco de aceite y, cuando esté caliente, añade el ajo y la cebolla, directamente congelados, y sofríelos unos 5 minutos. Añade el pimiento, las setas y el perejil, también congelados, y saltéalo todo junto unos 10 minutos; rectifica de sal.

Añade al salteado los filetes de boquerón que tienes reservados y déjalo cocer unos 5 minutos. Es conveniente removerlo todo muy cuidadosamente para no romper los filetes de boquerón.