Conoce los cortes del bacalao

Lomo
Es la parte más noble de un solomillo de bacalao, obtenida de cortes de la parte superior y central. Cocinar siempre, a temperatura suave; tanto en el horno (90-100° 6 min.) como en confitados en aceite (fuego muy lento 4-5 min.).

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Filete y porciones
Ideales para rebozar, cocinar a la plancha o para platos de corta cocción como salteados, pistos, etc. Al tratarse de un corte de poco grosor, el tiempo de cocción es muy corto, con 2 minutos es suficiente.

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Morro y penca
Llamamos morro a los lomos de bacalao y penca a las porciones que obtenemos con esta forma ancestral de preparar el bacalao. De excelente sabor y textura, es ideal para guisos, salteados y cazuelas donde deben incorporarse los últimos 5' a fuego bajo.

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Delicias
Parte inferior de los filetes de bacalao. Carne tierna y suave. Ideales para rebozar, plancha y añadir a guisos.

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Desmigado
En el punto de sal y sin espinas. Listo para descongelar y comida. También puedes utilizarlo para preparar un buen potaje, una deliciosa tortilla o ensaladas.