Ensalada de quínoa con espinacas frescas, nueces y granada con vinagreta de hojas de menta

Calienta las bolsas de quínoa en el microondas a máxima potencia (850W) aproximadamente durante 2 minutos y, posteriormente, déjalas enfriar.

Lava y corta las espinacas frescas (o bien, sácalas de la bolsa). Corta y desgrana la granada. Pon las hojas de espinacas, los granos de granada, la quínoa y las nueces en un bol.

Prepara la vinagreta mezclando y triturando con la batidora el aceite, el zumo de limón, la sal y las hojas de menta. Aliña la ensalada con la vinagreta.