Lentejas estofadas con chorizo

Lavar y rallar el tomate. Reservar. 

Cortar los chorizos en trozos medianos. Reservar. 

Calentar un poco de aceite en una olla y pochar las cebollas y el ajo a fuego medio. Salpimentar. 

Desglasar con el vino tinto y subir el fuego para que se evapore el alcohol. 

Incorporar el resto de las verduras. Mezclar y cocer durante unos minutos a fuego medio. 

Añadir el tomate rallado y cocer un par de minutos más. Salpimentar.

Incorporar las lentejas, las rodajas de chorizo, el caldo, el laurel y una pizca de las especias (cúrcuma, comino y pimentón). Cocer durante 45-50 minutos a fuego medio-bajo tapado, e ir retirando la espuma (desespumar). No hace falta remover constantemente. Transcurrido el tiempo, dejar reposar durante 5 minutos fuera del fuego.

Para emplatar, servir las lentejas estofadas con chorizo en un plato hondo y espolvorear un poco de perejil picado por encima.