Sopa campestre de espárragos y calabaza

Deja descongelar los espárragos en una fuente con rejilla en la nevera y córtalos en trocitos. Retira la piel de calabaza y córtala en dados.

Calienta el aceite en una cazuela de borde alto y sofríe la cebolla directamente congelada unos 3-4 minutos. Agrega la zanahoria y las judías directamente congeladas, la calabaza y cubre con el caldo. Condimenta con sal y deja cocer a fuego medio durante 10 minutos.

Añade los espárragos y cocina 3 minutos más. Rectifica de sal y sirve la sopa en platos soperos. Espolvorea un poco de pimienta por encima y coloca en el centro un puñado de brotes de remolacha. Sirve con pan de pueblo.