Curry de verduras con leche de coco

En una sartén con un poco de aceite a fuego muy fuerte, añade la cebolla directamente congelada. Cuando esté descongelada, añade los pimientos directamente congelados y las dosis de ajo.

Rehoga a fuego bajo hasta que los pimientos estén tiernos, añade la guindilla, el jengibre y, posteriormente, el tomate. Cocina durante 3 minutos.

Añade la leche de coco y el curry.

Cuando hierva, añade el resto de verduras menos los espárragos, y deja cocer tapado durante 10 minutos.

Añade los espárragos troceados cuando queden 5 minutos.

Salpimienta y añade las dosis de perejil.