SOPA PICANTE DE GAMBAS Y POLLO

El día anterior, deja descongelar el pollo en la nevera. Descongela las gambas también en la nevera, sobre una bandeja con rejilla.

Prepara todos los ingredientes frescos: ralla el jengibre, corta el lemon gras y la guindilla, pica el cilantro.

Calienta el caldo, añade el jengibre, el lemon grass y la guindilla. Añade también un dado de ajo y la mitad de la leche de coco. Cuécelo unos 5 minutos.

En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva suave o aceite de girasol.

Añade los pimientos, directamente congelados, añade también los ajos tiernos y, finalmente, los champiñones.

Mientras tanto, corta el pollo a tiras y añádelo. A continuación, añade las gambas y, una vez cocinadas, ponlo todo en la cazuela del caldo.

Déjalo hervir unos instantes y añade el resto de leche de coco con el chile en polvo, la piel rallada de la lima y su zumo.

Decora con el cilantro.