Bacalao confit sobre steak de tomate

Os proponemos una manera muy fácil para confitar el bacalao ahorrando aceite de oliva, sin necesidad de calentarlo y controlar su temperatura, ya que el vapor es un sistema de transmisión de temperatura que funciona muy bien con los pescados a causa de su trato gentil y delicado de los alimentos. Para completar este menú, muy simple: unos boniatos, fuente de vitaminas antioxidantes además de energía y, ahora que empieza la temporada, un tomate marcado a la plancha como si fuere un Steak de carne para completar la ración de vegetales.

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Bacalao confit sobre steak de tomate

Dificultad Baja

15' min

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Ingredientes Sirena

Además...:

• Paté de aceitunas 5g
• Tomate para ensalada 150g
• Aceite de oliva virgen 15g
• Cebollino picado 2g
• Aceite de oliva virgen 15ml

Precio neto de la ración 4,07€

Preparación Mostrar

Descongelación:

Sumerge el LOMO DE BACALAO AL PUNTO DE SAL en abundante agua corriente sin retirar ni pinchar el envase de vacío (10 min).

Elaboración:

Mezcla el PATÉ DE ACEITUNAS con el aceite de oliva. Presenta el LOMO DE BACALAO sobre una lámina de film de cocina, Salsea con la mezcla y cierra el film herméticamente. Mientras tanto calienta agua para cocinar al vapor y coloca el BACALAO envuelto sobre la reja de cocción. Cocina al vapor 5-6 minutos. Reserva.
Mientras tanto calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y calienta los boniatos directamente congelados, 3-4 minutos, hasta que queden crujientes y calientes. Reserva.
Corta el tomate para ensalada en láminas gruesas. Márcalas en una sartén con un poquito de aceite de oliva, dorándose por fuera, pero quedando levemente crudo aún en el centro.
Abre el film del BACALAO sobre un plato hondo para contener los jugos de cocción. Presenta el tomate y los boniatos en un plato ancho. Coloca el bacalao encima y bate los jugos de cocción para obtener una salsa bien montada. Salsea. Añade cebollino picado para aportar frescor.