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Ensalada de lentejas y langostinos
Ensalada de lentejas y langostinos
Receta de ensalada de lentejas con marisco y verduras
- • 400 g de lentejas cocidas
- • 2 endibias grandes
- • 1 cebolla tierna grande
- • 2 zanahorias
- • 2 tomates de ensalada
- • 1 cucharada de mostaza
- • Vinagre y aceite de oliva
- • Sal yodada y pimienta
Deja descongelar los langostinos en la nevera sobre una rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte.
Pela y corta la cebolla en juliana (es decir, a tiras finas) y déjala reposar con un poco de vinagre, sal y agua durante el tiempo que tardas en preparar la ensalada. Corta el tomate a dados y pela y ralla la zanahoria.
Aclara la cebolla y mézclala con las lentejas, el tomate y la zanahoria. Haz una vinagreta poniendo la mostaza en un pote, añade un buen chorro de vinagre, un poco de sal y pimienta y 4 veces más aceite de oliva que vinagre. Tapa y bate bien fuerte el pote hasta que quede una salsa ligada.
Separa las endibias en hojas y rellénalas con la ensalada de lentejas y la vinagreta. Finalmente, dispón los langostinos por encima (si quieres, les puedes pelar la cola).
Qué fácil es comer bien
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