Risotto de boletus y piñones con galleta de Parma

Para hacer el aceite de albahaca, mezcla 4 cucharadas de aceite con albahaca troceada, removiendo con un tenedor. Rectifica de sal al gusto.

Ralla el queso con un rallador grueso y reserva la mitad. Cubre una bandeja de horno con papel para horno, y con la otra mitad del queso haz 4 montoncitos de queso. Cocina en el horno a 170º C hasta que el queso se dore y quede plano y crujiente. Reserva.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela baja y dora unos instantes los piñones. Retíralos y en el mismo aceite sofríe la cebolla directamente congelada, añade los boletus directamente congelados y deja que se evapore el jugo. Después agrega el vino blanco y deja reducir.

Incorpora a la cazuela el arroz directamente congelado y mezcla bien pero con suavidad durante un par de minutos. Añade la mantequilla, los piñones y el queso rallado y deja cocinar un par de minutos más.

Sirve el arroz con la galleta de parmesano encima y decora con el aceite de albahaca.