Lomos de merluza a la riojana

1. Descongelar la merluza sobre una rejilla en la nevera durante 24 horas.

2. Calentar un fondo de aceite y sofreír las dosis de ajo y la cebolla unos 10 minutos o hasta que esté tierna.

3. Incorporar los pimientos de piquillo, escurridos, secos y cortados en tiras y remover 1-2 minutos.

4. Condimentar con sal al gusto, pimienta negra y pimentón dulce.

5. Remover e, inmediatamente, regar con el vino blanco y cocer a fuego alto para que se evapore el alcohol.

6. Incorporar los lomos de merluza, sazonar cada uno y cocer (bajo tapa) 4 minutos.

7. Agregar las gambas, tapar de nuevo y cocer 4 minutos más.

8. Servir inmediatamente.