CargandoBerenjena rellena de calamar y gamba roja con verduras asiáticas
Berenjena rellena de calamar y gamba roja con verduras asiáticas
- • 2 berenjenas listadas
- • 50 g shitake
- • 50 g col china
- • 30 g cebolleta china
- • 1 ajo
- • Jengibre rallado fresco
- • Semillas de sésamo
- • 2 cucharadas soja
- • Cilantro
Partimos las berenjenas por la mitad y las hacemos al vapor 20 minutos. Una vez hechas, las marcamos en la plancha y dejamos enfriar. Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.
En una cazuela, salteamos cabezas y cáscaras de gambas con aceite, luego añadimos una cucharada de salsa de soja y agua para hacer un fumet.
Bajamos el fuego y dejamos reducir. Vaciamos las berenjenas y picamos su carne. En una sartén, salteamos el calamar y las gambas.
Retiramos las gambas y añadimos las verduras chinas en juliana, la berenjena y el ajo picado, y cuando la col china se empiece a ablandar, apagamos el fuego y sazonamos. Rellenamos la berenjena y disponemos las gambas peladas sobre el relleno.
Terminamos el plato con unas cucharadas del fumet ya reducido, y decoramos las berenjenas con finas tiras de jengibre, sésamo y cilantro.
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