Gallo de San Pedro en crema de alcachofas y pilpil de setas

El Gallo de San Pedro es un pescado plano de sabor delicado y mantecoso parecido al rodaballo o lenguado que te presentamos en lomos de ración sin espinas. Estos pescados funcionan muy bien con sabores vegetales y untuosos, por eso te proponemos una receta con una crema de alcachofas suave y tersa, además de una emulsión de setas con todos sus jugos. Una receta clásica y elegante sin compliaciones ideal para disfrutar del mejor pescado en tus mesas más festivas.

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Gallo de San Pedro en crema de alcachofas y pilpil de setas

Dificultad Baja

25' min

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Ingredientes Sirena

Además...:

• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (2 CUCHARADAS)
• PEREJIL PICADO (1 CUCHARITA)
• SAL
• PIMIENTA NEGRA MOLIDA

Precio neto de la ración 5,24€

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DESCONGELACIÓN

1. La Víspera, descongela tu GALLO DE SAN PEDRO en un recipiente con rejilla, tapado y en la nevera.

ELABORACIÓN:

1. Reserva 1 ALCACHOFA BABY PREMIUM congelada y pasa el resto a un bol apto para microondas. Añade sal, pimienta negra y un chorro de aceite. Tapa y cocina a potencia alta 6-7 minutos (850 W). Pásalas al vaso para triturar de tu robot de cocina. Tritura hasta obtener una crema fina añadiendo agua a tu gusto.

2. Corta la ALCACHOFA BABY aún congelada en finas láminas. Fríelas en abundante aceite bien caliente y reserva sobre papel absorbente.

3. Para el pilpil: Corta algunas de la MEZCLA DE SETAS SILVESTRES PREMIUM en dados. Reserva las más pequeñas para guarnición entera. Saltea las SETAS SILVESTRES a fuego fuerte con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva (1 min). Baja el fuego y añade un chorro generoso de aceite y otro de agua. Hierve a fuego lento hasta obtener textura de salsa. Añade perejil picado.

4. Cocina el lomo de GALLO DE SAN PEDRO a la plancha o sartén a fuego medio-alto, 2 minutos (1 por cada lado). Presenta la crema de alcachofas y el pescado en el centro del plato. Salsea abundantemente con el pilpil de setas.

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