Rape al horno con ragout de boletus y gambones

Descongela los medallones de rape en un recipiente con rejilla en la nevera.

Descongela los gambones sumergiéndolos en un recipiente con agua y sal. Posteriormente, retírales las cáscaras y reserva las colas y las cáscaras por otro lado.

Calienta una sartén con aceite, marca el rape por cada lado y resérvalo.

Prepara un aceite de gambones, calentando una sartén con un poco de aceite. Saltea las cáscaras, deja que se caliente el aceite y deja macerar fuera del fuego durante 20 minutos.

Calienta una sartén con un poco de aceite, marca las colas de gambón y resérvalas. Añade los boletus a fuego fuerte, cocínalos posteriormente a fuego bajo, añade el perejil, los gambones, remuévelo y salpimienta.

Hornea los medallones de rape, salpimentados y con un chorrito de aceite, a 200ºC durante 8 minutos.

Sirve el rape sobre el ragout de boletus y termina con el aceite de gambones.