Potaje de Cuaresma o vigilia

Empezamos descongelando el desmigado de bacalao en un recipiente con rejilla, dentro de la nevera.

 

En una cazuela con aceite bien caliente, añadimos las verduras para sofrito directamente congeladas y las rehogamos a fuego lento hasta que la cebolla y el pimiento estén bien tiernos.

 

Añadimos el agua y una hoja de laurel. Cuando hierva, añadimos los garbanzos y condimentamos con un poco de sal. Lo dejaremos hervir durante unos 10 minutos.

 

A continuación, añadimos las espinacas directamente congeladas y lo dejamos hervir otros 5 minutos.

 

Una vez descongelado, troceamos el desmigado de bacalao. Lo añadimos a la cazuela, y la retiramos  del fuego. Lo dejamos reposar 5 minutos más.

 

Rectificamos de sal y añadimos una cucharadita de pimentón. Por último, añadimos los huevos duros picados.

 

Y todos a la mesa!