Timbal de bogavante, aguacate y salmón con emulsión de limón y eneldo

Descongela los bogavantes en la bolsa, en el frigorífico de 10 a 12 horas. Sumerge el salmón y el aguacate en agua fría en el mismo envase al vacío, sin abrir ni pinchar la bolsa, durante aproximadamente 20-25 minutos.

Exprime el zumo de limón, introdúcelo en el vaso de la batidora con el aceite, la nata, una pizca de sal y de pimienta y 2 ramitas de eneldo y tritura con la batidora hasta que se emulsione.

Elimina la cáscara del bogavante, corta el cuerpo en rodajas y pica las pinzas.

Corta el salmón en tiritas y el aguacate en daditos y mézclalos añadiendo un poco de la emulsión de limón y las pinzas del bogavante picadas.

Con la ayuda de un aro monta 4 cilindros con aguacate y salmón sobre los platos y coloca encima las rodajas de bogavante. Decora con el eneldo restante y sirve con la emulsión de limón.