Cigalas gratinadas con pesto de perejil

Descongela las cigalas sumergiéndolas en agua fresca con sal minutos antes de elaborar el plato.

Una vez descongeladas, córtalas por la mitad, con la ayuda de un cuchillo, cortando primero la cola desde la unión con la cabeza y, posteriormente, la cabeza.

Mezcla la dosis de ajo, el perejil, la ralladura de limón, el queso parmesano rallado y el aceite.

Coloca las cigalas en una bandeja de horno, cúbrelas con un poco de pesto e introdúcelas en la parte superior del horno, precalentado a 180ºC, durante 4 minutos.

Al retirarlas del horno, échales un poco de sal Maldon y acompáñalas con el pesto.