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Crema de langosta
Crema de langosta
Receta de crema de langosta con arroz y caviar
- • 250 g de juliana de verduras la Sirena
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• 2 medias langostas crudas la Sirena (No disponible)
- • 100 g de tomate pelado a dados
- • 1 copita de coñac
- • 1 hoja pequeña de laurel
- • 1 trocito pequeño de canela
- • 60 g de arroz
- • 20 g de caviar
- • Aceite de oliva, sal y pimienta
Si la langosta está entera, déjala descongelar sumergida en agua fría; si son mitades, descongélalas en un recipiente con rejilla con la carne mirando hacia abajo. Trocea la langosta en rodajas con un cuchillo bien afilado y corta la cabeza por la mitad.
En una cazuela con un poco de aceite bien caliente dora los trozos de langosta, vuelta y vuelta, salpimienta y reserva. Añade a la cazuela la juliana de verduras directamente congelada, el laurel y la canela, y déjalo rehogar durante unos 5 minutos a fuego lento.
Seguidamente, añade el brandy, déjalo evaporar e incorpora el tomate, las cabezas y los caparazones de la langosta troceados, guarda la carne de langosta para ponerla en el plato, y déjalo cocinar 5 minutos más.
Incorpora 1 litro de agua fría a la cazuela y los 60 g de arroz, hazlo hervir durante unos 20 minutos a fuego vivo y después cuélalo con un colador fino, apretando bien los caparazones y el arroz para aprovechar todo el jugo. Rectifica de sal y pimienta
Dispón las rodajas de langosta en el plato y un poco de caviar. Finalmente, ya en la mesa, añade la crema al plato con una jarra.
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