Salmó a la planxa sobre caponatta siciliana

Descongela el salmó sobre un recipient amb reixeta en la nevera.

Escalfa l’oli d’oliva i sofregeix la ceba directament congelada durant 5-6 minuts. Agrega-hi l’albergínia tallada a daus de 2 cm i cuina-ho a foc suau 10 minuts més remenant de tant en tant. Salpebra-ho lleugerament, afegeix-hi el tomàquet, les tàperes i les olives trossejades sense os, i cuina-ho 2 minuts més.

Finalitza amb el vinagre i l’orenga i deixa-ho entebeir.

Sala lleugerament les rodanxes de salmó, cuina-les a la planxa uns 2 minuts per cada banda i serveix-les sobre una base de “caponatta” (la preparació anterior).