Trucs per descongelar i cuinar gambes i llagostins

Abans de començar... Saps la diferència entre gambes i llagostins?

Tot i que tots dos són crustacis "semblants", les gambes i els llagostins són molt diferents, t'expliquem en quins aspectes:

En mida, les gambes són més petites i els llagostins poden tenir mides més grans.
Si parlem de la textura, les gambes són més suaus i els Llagostins més ferms,
A nivell de sabor, les gambes són més intenses i els llagostins més neutres.
I finalment, en aspecte, a nivell de color, les gambes són taronja pàl·lid, rosàcies i/o vermelloses, i els Llagostins són taronges, grisencs, marrons o ratllats (Tigre).

En tots dos casos hi ha diferents espècies, amb diferents qualitats, preus, mides i molta varietat, així que segur que trobes el marisc perfecte per al moment adequat.

Com saber si les gambes estan en bon estat

Tens dubtes de si les gambes que menjaràs estan en bon estat? Per aquí et deixem alguns consells. (També valen pels llagostins!)

✔️ Quan SÍ pots consumir-les...

• Fan bon olor i es veuen apetitoses. Les gambes i llagostins estan en bon estat si tenen un color viu i brillant un cop descongelats i presenten una olor neta a mar. Pots fixar-te que la closca i la textura siguin fermes i lleugerament elàstics al tacte, que no s'enfonsin gaire en pressionar.

• Tenen el cap més fosc. El que acabes de trobar són els ous de les gambes i, de fet, això les fa en molts casos siguin més apreciades.

• Trobes alguna cosa estranya enganxada al seu abdomen o cap d'un color groguenc. Si veus un petit bonyet per sota del cap, entre les potes davanteres, és probable que hagis trobat els òrgans reproductors de la gamba.
  

❌ Quan NO les hauries de consumir...

• Tenen taques fosques al cap o cos. Les taques negres a les gambes i llagostins podrien ser melanosi. No és tòxic, però no se'n recomana el consum ja que pot haver-se produït per trencament a la cadena del fred o un mal mètode de descongelació.

• Desprenen una olor forta. A les gambes i llagostins, així com a tot el marisc en general, l'olor ha de ser suau a mar, mai desagradable o forta. Si detectes una mala olor, potser no estàn en bon estat i és millor no menjar-les.

• Porten moltes hores fora de la nevera. El marisc és molt sensible als canvis de temperatura i s'ha de conservar molt bé abans de consumir-lo. Si l'has deixat massa temps descongelat fora de la nevera, pot ser que no sigui segur menjar-lo.