Crema freda de verdures, formatge i ruca

Hierve la menestra de verduras directamente congelada unos 12 minutos en agua salada.

Escúrrela guardando el agua de la cocción y tritura la verdura añadiendo poco a poco el agua que hemos reservado hasta conseguir una textura de crema; déjalo enfriar.

Funde el queso fresco con la leche. Tritura la ruca con un poco de agua de la cocción de la menestra, teniendo en cuenta que la textura tiene que quedar un poco menos densa que la crema de verduras, y déjala enfriar.

Cuando esté todo frío, ponlo en un bol de cristal, respetando las densidades para que puedas apreciar bien los tres colores. Primero pon la crema de verduras rellenando tres cuartas partes del vaso, la otra parte rellénala con la crema de ruca y, al final, en el centro, pon una pincelada de queso fresco.