Copa d'estofat de sípia i pèsols

Deja descongelar la sepia sobre una rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte.

 

Corta la sepia a dados y saltéalos en varias tandas, para que queden doraditos, con un poco de aceite bien caliente; resérvalo.

 

En el mismo aceite haz un sofrito con la cebolla y el ajo directamente congelados, y cuando esté bien cocido, haz una reducción de vino blanco.

 

Añade después el tomate a dados. Cuando el sofrito esté listo, vuelve a añadir la sepia, la tinta y el perejil congelado, y déjalo cocer unos 5 minutos más. Salpimienta.

 

Pon la crema de guisantes caliente en la copa (encontrarás como prepararla en la receta "Crema fría de guisantes con aceite de albahaca") y dispón por encima el guiso de sepia.