¿Por qué hay tantos alimentos con Soja? Por varios motivos: Primero, porque se trata de una legumbre con un contenido en proteínas muy alto y, además, a diferencia de la mayoría de legumbres y cereales, aporta todos los aminoácidos esenciales que tu organismo necesita para formar proteínas complejas; por eso se valora tanto la Soja para elaborar símiles cárnicos o de pescado Plant Based en dietas vegetarianas y veganas. Segundo, por su contenido en hidratos de carbono, fuente de energía. Como cualquier otra legumbre aporta energía también en forma de almidones y azúcares. Las legumbres ultra-congeladas verdes y frescas, como guisantes, habas o soja son más digeribles que las que se han secado previamente (garbanzos, lentejas, alubias). El secreto está en el sabor… son más dulces, y lo son porque aún conservan sus azúcares sin convertirlos en almidones y sus aminoácidos sin pasar a proteínas.
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