CargandoRollitos de rodaballo con langostinos y mejillones
Rollitos de rodaballo con langostinos y mejillones
- • 150 gr. Cebolla troceada la Sirena
- • 1 Nuez de mantequilla
- • ¼ kg de almejas para decorar la Sirena
- • 250 g Cola de gambón austral pelado la Sirena
- • 4 Filetes de rodaballo la Sirena
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• 150 g de Mejillones gallego cocido la Sirena (No disponible)
- • 1 Rama de eneldo
- • 1 Tarrina de sofrito casero la Sirena
- • 200 ml Leche
- • 20 g Harina
- • Sal
- • Pimienta roja
- • Aceite de oliva virgen extra
Descongela los filetes de rodaballo sumergiéndolos en agua fría en su propio envase. En un recipiente en la nevera descongela las colas de gambón austral peladas, las chirlas y los mejillones. Pica el eneldo, los mejillones y las colas peladas de gambón y reserva.
En una sartén, saltea la cebolla hasta que esté transparente, añade la tarrina de sofrito, e incorpora el marisco que habíamos picado y saltéalo a fuego vivo durante un minuto. Añade el eneldo picado, salpimienta y reserva. En la misma sartén, agrega la mantequilla, espolvorea la harina y rehoga, sin dejar de remover, añade la leche poco a poco hasta formar una bechamel de textura homogénea, reserva unas cucharadas de bechamel en un recipiente, le incorporamos a la bechamel el sofrito con el marisco picado que teníamos reservado.
Corta en dos cada filete de rodaballo en sentido longitudinal. Prepara una fuente de horno con papel y enrolla los filetes de rodaballo formando un nido, asegura con un palillo y rellena con una cuchara el sofrito con marisco que teníamos reservado. Hornea durante 15 minutos a 200ºC. Saltea las chirlas en una sartén con un poquito de aceite.
Sirve los rollitos de rodaballo acompañados de la bechamel que reservamos y decora con las chirlas, el eneldo y una pizca de pimienta.
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