CargandoSalmón con ragout de setas y almejas y salteado de espárragos
Salmón con ragout de setas y almejas y salteado de espárragos
Receta de salmón con almejas y verduras, ¡para chuparse los dedos!
- • Pimienta negra molida
- • 1 dosis de perejil troceado la Sirena
- • 1 dosis de ajo troceado la Sirena
- • 200 g de almeja grande la Sirena
- • 300 g de espárragos trigueros extra finos la Sirena
- • 125 g de fumet de pescado de roca la Sirena
- • 500 g de surtido de setas troceadas la Sirena
- • 4 lomos de salmón noruego Premium la Sirena
- • 2 cucharadas de aceite de oliva
- • 1 limón
- • Harina
- • Sal yodada
La noche anterior, descongela el salmón en la nevera, sobre un recipiente con rejilla. También puedes descongelarlo el mismo día sumergiendo el producto en agua fría con su mismo envase al vacío.
Pon las almejas, directamente congeladas, en un recipiente con agua fría durante unos 20 minutos. A continuación, ponlas en una cazuela con un dedo de agua para que se abran.
Descongela el fumet sumergiéndolo, con su envase al vacío, en agua fría.
Calienta el aceite en una cazuela y dora el ajo sin que llegue a quemarse. Añade las setas, directamente congeladas, rehógalas a fuego vivo, sálalas cuando se evapore el agua y añade el fumet y el agua de las almejas.
Salpimienta el salmón, enharínalo y añádelo a la cazuela. Déjalo cocinar unos dos o tres minutos y, a continuación, añade las almejas y el perejil, y déjalo hervir. Si la salsa queda poco ligada se puede espesar con maicena y si queda demasiado espesa se puede aclarar con fumet o con un poco de agua.
Trocea los espárragos, saltéalos a fuego vivo y salpimiéntalos al gusto. Monta el plato acompañando el salmón con los espárragos y decorado con un poco de limón y perejil.
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