Pescado con escamas de verduras

Deja descongelar los filetes de limanda en una fuente con rejilla en la nevera. Lava el calabacín y despúntalo. Córtalo en rodajas muy finas con la ayuda de una mandolina o un cuchillo de lama ancha.

Calienta un cazo con abundante agua y hierve las zanahorias directamente congeladas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Cuando falte un minuto añade el calabacín. Escurre las dos verduras y refréscalas bajo el grifo de agua fría. Corta las zanahorias en rodajitas.

Salpimienta los filetes de pescado y cocínalos en una sartén grande antiadherente con el aceite 2 minutos por cada lado. Coloca 1 filete y medio en cada plato haciendo la forma de un pescado, recubre el pescado entero con las láminas de calabacín simulando el cuerpo y forma aletas y el ojo con las rodajas de zanahoria. Termina rociando con unas gotas de aceite de oliva.