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Cola de langosta a la catalana
Cola de langosta a la catalana
Exquisita de receta de marisco a la catalana.
- • 1 dosis de perejil troceado la Sirena
- • 125 g preparado para sopa de pescado la Sirena
- • 200 g cebolla troceada la Sirena
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• 4 colas de langosta cruda la Sirena (No disponible)
- • 2 dientes de ajo
- • 200 g de tomate
- • Avellana tostada
- • Carquiñolis (gallestas secas con frutos secos)
- • Azafrán
- • Pimentón dulce la Sirena
- • 40 g de chocolate
- • Atadillo de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, orégano)
- • 1/4 litro de agua
- • Vino blanco y brandy
Descongela la cola langosta en la nevera en una bandeja con rejilla.
Para elaborar el fumet, hierve el preparado para sopa congelado en 1/4 l. de agua durante 4 minutos, después cuélalo.
Fríe (aceite abundante a fuego fuerte) la cebolla junto al atadillo en una cazuela de barro. Cuando la cebolla empiece a coger color añade la langosta cortada a medias rodajas. Cuando la langosta esté un poco dorada haz una reducción con el vino blanco e incorpora seguidamente el tomate rallado, la sal y la pimienta. Déjalo cocer y agrega un poco de fumet de pescado.
Haz una picada con ajo, perejil, carquiñoli, pimentón, chocolate, avellanas tostadas y azafrán. Añade a la picada un poco de fumet e incorpórala al guiso que deberá cocer unos 10 minutos más.
Ya lo puedes servir con perejil picado, directamente congelado.
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