Ensalada tibia de habitas y calamares

Descongela los chipirones en un recipiente con rejilla, para que los jugos de la descongelación queden aparte.

En una sartén con un poco de aceite bien caliente, saltea las habitas, directamente congeladas, durante 4 minutos. Añade el jamón cortado a tiras largas, continúa la cocción unos segundos y resérvalo. En la misma sartén, saltea los chipirones durante 2 minutos.

Después, añade un poco más de aceite, el ajo y el perejil directamente congelados, y cuécelo todo junto durante unos segundos.

Prepara la salsa vinagreta mezclando un poco de aceite, vinagre, mostaza, nuez moscada y sal.

Finalmente, dispón la escarola en el plato, coloca los chipirones y las habitas tibias y sirve el plato aliñado con un poco de vinagreta.