Ensalada de rúcula con piña, gambón y vieiras

Descongela en la nevera las vieiras y la piña en una fuente de rejilla. Descongela los gambones sumergiéndolos en agua fría durante unos minutos, justo antes de cocinarlos. Una vez descongelados, escúrrelos, pélalos y elimina las cabezas.

Lava la rúcula y las hojas de lechuga, y escúrrelas bien. Pela la cebolla, córtala en tiras finas y sumérgelas en un vaso de agua fría con sal.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltea los gambones 1 minuto. Añade las vieiras y sigue salteando 1 minuto y medio más; salpimienta.

Mezcla en un bol la rúcula, la cebolla escurrida, la piña y añade el marisco tibio. Condimenta con una vinagreta a base del aceite restante, la miel, el vinagre, sal y pimienta. Sirve en cuencos con las hojas de lechuga en la base.