Bogavante Thermidor

Descongelación:

• Descongela los bogavantes o bien en la nevera durante unas 12 horas o bien sumergiéndolos en agua fría con sal hasta que pierdan la textura de congelado.

Paso a paso:

1. Pon una olla al fuego con 2 litros de agua, dos hojas de laurel y 4 cucharadas de sal. Cuando rompa a hervir, añade los bogavantes y cocínalos durante 15 minutos.
2. Mientras tanto pica los vegetales y comienza a pocharlos en una sartén honda o cazuela, con un chorro generoso de AOVE, sal y pimienta negra.
3. Pasados los 15 minutos saca los bogavantes y ponlos a enfriar en abundante agua con hielo.
4. Separa las colas y conserva las cabezas enteras con las pinzas.
5. Con la ayuda de una tijera, retira la parte interior de la cáscara, saca la carne y reserva el resto del caparazón.
6. Pica la cola y añádela al pochado de verduras. Añade la mostaza y rehoga 1 minuto.
7. Añade ahora la harina y cocina moviendo continuamente durante 5 minutos más. Pasado ese tiempo añade el caldo, y continúa cocinando y removiendo hasta conseguir una textura espesa.
8. Añade la nata y cocina sin parar de mover hasta que se forme una crema delicada y muy sabrosa.
9. Rellena los caparazones con la mezcla y déjalos enfriar. Este plato puedes prepararlo con dos días de antelación y conservarlo en la nevera.
10. Sácalo 20 minutos antes de empezar a prepararlo y precalienta el horno o airfryer a 220ºC. 5 minutos antes de servirlo, gratina las colas con el queso y las emplatas junto con la cabeza como puedes ver en la foto.