Arroz meloso de gamba roja con huevo

Descongelación:

• Descongela las gambas rojas en agua fría con sal durante unos diez minutos, hasta que pierdan la textura de congelado.

Paso a paso:

1. Rehoga en una olla media cebolla en trozos bastos, un diente de ajo entero y un par de ramas de albahaca.
2. Pela las gambas dejando la cola y reserva las pieles con las cabezas. Añádelas a la olla y dale caña al fuego para dorarlas durante unos tres minutos.
3. Pon dos cucharadas de tomate concentrado y rehoga durante un par de minutos más. Agrega el caldo y cocina durante media hora.
4. Pica ahora una cebolla en brunoise, dos dientes de ajo finitos, y lo rehogas en un cazo a fuego lento con AOVE, sal y pimienta negra.
5. Cocínalo unos minutos, añade el arroz y continúa cocinando hasta que todo se integre bien.
6. Pasada la media hora saca el caldo del fuego, tritúralo un poco para potenciar el sabor y cuélalo.
7. Ahora viene un momento muy importante. La idea es precocinar el arroz y enfriarlo para poder terminarlo en el momento de la comida sin que te lleve más de 6 o 7 minutos. Añade el azafrán, la mitad del caldo y cocina el arroz removiendo de vez en cuando durante 8 minutos o hasta que haya absorbido todo el caldo.
8. Sácalo a una bandeja o recipiente amplio y estíralo bien para que se enfríe. Ya solo te faltan los complementos.
9. Pon un cazo con agua a hervir, y cocina 4 huevos durante 5 minutos y medio, y enfríalos en agua con hielo. Puedes guardarlo todo durante dos días en la nevera.
10. Para terminarlo, calienta el caldo, pon el arroz en un cazo y cocínalo añadiendo caldo poco a poco y removiendo durante unos 6/7 minutos o hasta que esté al punto. La textura tiene que ser melosa.
11. Añade las gambas en el último minuto, déjalo reposar todo dos minutos más, y emplátalo como ves en la foto, con el huevo, el cacahuete picado y unas hojitas de albahaca.