Cruixent d’arròs amb gambes i romesco

Descongela les gambes submergint-les en aigua i sal uns 10 minuts. Treu les banyes i escorre-les bé.

Escalfa l’aigua amb el fumet.

En la cassola on couràs l’arròs, marca les gambes i retira-les. Pela-les i reserva els caps.

Escalfa els caps de les gambes suaument amb una mica més d’oli per obtenir un suc de gambes.

A la mateixa cassola on has cuit les gambes, afegeix-hi el sofregit directament congelat. Seguidament, afegeix-hi el vi i deixa’l reduir.

Afegeix l’arròs i el suc de les gambes filtrat. Mulla-ho amb el brou i cou-ho uns 10 minuts. Després, afegeix-hi una cullerada de romesco.

Continua la cocció de l’arròs fins que quedi ben sec i al punt i aboca‘l dins d’una safata folrada amb paper de forn. Posa’l al congelador per tal que es refredi ràpidament.

Porciona l’arròs i daura’l amb una mica d’oli. Serveix-lo amb les gambes i una mica de romesco.

Si vols, pots deixar les gambes senceres o també les pots pelar abans de coure-les.