Timbal de llamàntol, alvocat i salmó amb emulsió de llimona i anet

Descongela els llamàntols en la bossa, al frigorífic de 10 a 12 hores. Submergeix el salmó i l’alvocat en aigua freda en el mateix envàs al buit, sense obrir ni punxar la bossa, durant aproximadament 20-25 minuts.

Esprem el suc de llimona, introdueix-lo al vas de la batedora amb l’oli, la nata, un polsim de sal i de pebre i 2 branquetes d’anet i tritura-ho amb la batedora fins que s’emulsioni.

Elimina la closca del llamàntol, talla el cos en rodanxes i pica les pinces.

Talla el salmó en tiretes i l’alvocat en dauets i barreja-ho afegint-hi una mica de l’emulsió de llimona i les pinces del llamàntol picades.

Amb l’ajut d’un cèrcol munta 4 cilindres amb alvocat i salmó als plats i col.loca-hi a sobre les rodanxes de llamàntol. Decora-ho amb l’anet restant i serveix-ho amb l’emulsió de llimona.