Llamàntol Thermidor

Descongelació:

• Descongela els llamàntols a la nevera durant unes 12 hores o bé submergint-los en aigua freda amb sal fins que perdin la textura de congelats.

Pas a pas:

1. Posa una olla al foc amb 2 litres d’aigua, dues fulles de llorer i 4 cullerades de sal. Quan arrenqui el bull, afegeix-hi els llamàntols i cuina’ls durant 15 minuts.
2. Mentrestant, pica les verdures i comença a coure-les en una paella fonda o cassola, amb un raig generós d’AOVE, sal i pebre negre.
3. Passats els 15 minuts, treu els llamàntols i posa’ls a refredar en abundant aigua amb gel.
4. Separa les cues i conserva els caps sencers amb les pinces.
5. Amb l’ajuda d’unes tisores, retira la part interior de la closca, treu-ne la carn i reserva la resta de la closca.
6. Pica la cua i afegeix-la al sofregit de verdures. Afegeix-hi la mostassa i sofregeix-ho durant 1 minut.
7. Afegeix-hi ara la farina i cuina-ho, remenant contínuament, durant 5 minuts més. Passat aquest temps, afegeix-hi el brou i continua cuinant i remenant fins a aconseguir una textura espessa.
8. Afegeix-hi la nata i cuina-ho sense deixar de remenar fins que es formi una crema delicada i molt saborosa.
9. Omple les closques amb la barreja i deixa-les refredar. Aquest plat es pot preparar amb dos dies d’antelació i conservar-lo a la nevera.
10. Treu-lo 20 minuts abans de començar a preparar-lo i preescalfa el forn o l’airfryer a 220 ºC. 5 minuts abans de servir-lo, gratina les cues amb el formatge i emplata-les juntament amb el cap, tal com pots veure a la foto.