Arròs melós de gamba vermella amb ou

Descongelació:

• Descongela les gambes vermelles en aigua freda amb sal durant uns deu minuts, fins que perdin la textura de congelades.

Pas a pas:

1. Sofregeix en una olla mitja ceba tallada a trossos grossos, un gra d’all sencer i un parell de branques d’alfàbrega.
2. Pela les gambes deixant-ne la cua i reserva les pells i els caps. Afegeix-los a l’olla i apuja el foc per daurar-los durant uns tres minuts.
3. Afegeix dues cullerades de tomàquet concentrat i sofregeix-ho durant un parell de minuts més. Incorpora-hi el brou i cuina-ho durant mitja hora.
4. Pica ara una ceba en brunoise i dos grans d’all ben fins, i sofregeix-los a foc lent amb AOVE, sal i pebre negre.
5. Cuina-ho durant uns minuts, afegeix-hi l’arròs i continua cuinant fins que tot quedi ben integrat.
6. Passada la mitja hora, retira el brou del foc, tritura’l una mica per potenciar-ne el sabor i cola’l.
7. Ara arriba un moment molt important. La idea és precoure l’arròs i refredar-lo per poder acabar-lo en el moment de menjar sense que et porti més de 6 o 7 minuts. Afegeix-hi el safrà, la meitat del brou i cuina l’arròs, remenant de tant en tant, durant 8 minuts o fins que hagi absorbit tot el brou.
8. Passa’l a una safata o recipient ample i estén-lo bé perquè es refredi. Ja només et falten els complements.
9. Posa aigua a bullir i cou 4 ous durant 5 minuts i mig. Refreda’ls en aigua amb gel. Ho pots guardar tot durant dos dies a la nevera.
10. Per acabar-lo, escalfa el brou, posa l’arròs a una cassola i cuina’l afegint-hi brou a poc a poc i remenant durant uns 6-7 minuts o fins que estigui al punt. La textura ha de ser melosa.
11. Afegeix les gambes durant l’últim minut, deixa-ho reposar tot dos minuts més i emplata-ho com veus a la foto, amb l’ou, el cacauet picat i unes fulletes d’alfàbrega.