Cola de rape moruna y cuscús

El rape es un pescado blanco que no tiene espinas, de textura firme pero delicada. Para que quede tierno es importante cocinarlo a fuego muy bajo después de un leve dorado inicial, así su carne no queda "atrancada". Esta propuesta de Cuscús contemporáneo respeta lo más importante del plato original: un menú completo rico en verduras, con la cantidad justa de proteína animal y los hidratos de carbono de la sémola de trigo.

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Cola de rape moruna y cuscús

Dificultad Baja

12' min

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Ingredientes Sirena

• Calabacín a rodajas 100g
• Cola de rape 150g
• Berenjena a rodajas 100g (No disponible)

Además...:

• Adobo para pinchitos 5g
• Cuscús instantáneo (mediano) 70g
• Agua caliente 100ml
• Perejil picado
• Menta picada
• Piel y zumo de medio limón
• Pimienta rosa

Precio neto de la ración 2,24€

Preparación Mostrar

Descongelación:

Descongela la COLA DE RAPE en un recipiente con rejilla en la base, tapado y en la nevera (8-10 horas).

Elaboración:

Una vez descongelada la cola de rape, márcala a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sal y la pimienta rosa (1 min.). Baja el fuego al mínimo y añade el adobo para pinchitos, además de una cucharada de zumo de limón. Al cabo de dos minutos más, aparta del fuego y tapa. Deja reposar 2-3 minutos más.
Mientras tanto, calienta medio vaso de agua en el microondas (1 min. a toda potencia). Presenta el cuscús instantáneo en un bol, mójalo con el agua, tapa y deja reposar 5 minutos.
Presenta el CALABACÍN Y LA BERENJENA EN RODAJAS directamente congelados en la base de un plato llano apto para microondas. Tapa y cocina 4 minutos a potencia máxima (850 W).
Recupera el cuscús y alíñalo con el perejil y la menta picada. Colócalo en el plato junto a las verduras. Por último, presenta el rape en el centro y salsea pescado y verduras con los jugos que queden en la sartén que, por cierto, puedes emulsionar como si se tratase de un pil pil