Escalope de pollo con acelgas salteadas

En un recipiente con agua hirviendo, vierte las acelgas sin descongelar (el agua apenas ha de cubrir las acelgas). Añade sal y déjalas cocer 4-5 minutos. Escurre y reserva.

Calienta una sartén con aceite y fríe el pollo, directamente congelado, aproximadamente durante 4-5 minutos. Retira y deja reposar sobre papel absorbente.

Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia, saltea un par de minutos las pasas y los piñones. Agrega las acelgas, saltea un minuto más para que se mezcle bien y retira del fuego.

Con la ayuda de dos cucharas forma bolitas de acelgas y acompaña con ellas el pollo empanado.