Niguirisushi de gamba

Deja descongelar la gamba pelada grande en un colador o recipiente con rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte.

Lava el arroz 3 veces y escúrrelo hasta que el agua salga limpia. Ponlo en una cazuela y añade el doble de su volumen de agua. Hiérvelo a fuego fuerte durante 1 minuto y después continúa la cocción a fuego muy bajo y tapado durante 10 minutos. Sácalo del fuego y déjalo reposar 10 minutos más aún tapado. Finalmente, añádele el vinagre, la sal, el azúcar y un poco de wasabi, y deja que se enfríe antes de utilizarlo.

Con las manos mojadas haz una pequeña bola de arroz. Haz un corte a lo largo de la gamba, ábrela y amóldala sobre el arroz dándole forma alargada. Sirve el plato y acompáñalo con salsa de soja, wasabi y el jengibre en conserva.