Brocheta de sepia con cítricos

Descongela los pinchos de sepia en la nevera, en un recipiente con rejilla, y cúbrelos con el zumo y la piel rallada de 1 pomelo, 1 naranja y 1 limón, añádele el hinojo cortado a daditos y déjalo en reposo durante 20 minutos.

Hierve las judías directamente congeladas hasta que estén al dente y enfríalas.

Monda las dos naranjas restantes y separa los gajos evitando la piel blanca.

Haz una vinagreta con el vinagre y 60 ml. de aceite de oliva. Mezcla las judías con los gajos de naranja y aliña con la vinagreta.

Prepara la barbacoa y cocina brevemente los pinchos bien escurridos. Mezcla un poco de aceite con el zumo de los cítricos y el hinojo y déjalo reducir al fuego hasta que caramelice un poco.

Sirve las sepias con este zumo y la ensalada de judías.