Rape a la cántabra

Descongela el rape en la nevera, en un recipiente con rejilla. Para descongelar las gambas, sumérgelas en agua fría hasta que pierdan la textura de congeladas y luego escúrrelas. Por otro lado, sumerge las almejas en agua fría y, cuando se abran, acláralas con agua abundante.

Después, mezcla el ajo y el perejil con un poco de aceite. Unta el rape con la mezcla resultante y déjalo macerar durante 20 minutos. Pasado este tiempo, reboza el rape con la harina y el huevo, fríelo con un poco de aceite y resérvalo. Espesa este aceite con un poco de harina y agua.

A continuación incorpora el rape, los espárragos, las gambas y las almejas y déjalo cocer todo junto unos 15 minutos. Finalmente, rectifica de sal y añade una pizca de perejil por encima.