Ensalada de langostinos con habitas

Descongela las colas de langostino y el aguacate por separado en una fuente con rejilla en la nevera.

Lleva a ebullición una cazuela con agua salada y añade las habitas directamente congeladas. Hierve durante 3 minutos, escurre y refresca con agua fría.

Corta el jamón en daditos. Pela la cebolla, córtala en juliana y remójala en agua fría salada para que sea más suave. Corta los aguacates en gajos , lava la escarola y sécala bien.

En un cuenco introduce la escarola con los langostinos, las habitas, la cebolla, los aguacates, el jamón y las hojas de menta troceadas, vierte dos cucharadas de aliño, remueve bien y sirve rápidamente.