Ensalada de habitas y langostinos

Descongela los langostinos un rato antes de utilizarlos sumergiéndolos en agua fría. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos, sácalos del fuego, pélalos y guarda las cabezas. Resérvalo.

En la misma sartén saltea las habas directamente congeladas durante 4 minutos, salpimiéntalas y resérvalas.

Coge las cabezas de los langostinos, pon un poco de aceite y la albahaca y tritúralas. Cuela el resultado con un colador de rejilla muy fina o un colador chino y resérvalo.

Presenta el plato haciendo una base con las espinacas frescas y dispón encima las habas y los langostinos. Aliña el plato con el aceite de langostinos.