Tartar de gambas sobre tosta crujiente de maíz

Paso a Paso:

1. Pela y limpia las gambas, pícalas finamente y resérvalas en la nevera.
2. Con las cabezas prepara un aceite para intensificar el sabor del tartar:

• Calienta un chorro de aceite en una sartén, añade un diente de ajo picado, incorpora las cabezas de las gambas y un poco de zumo de limón.
• Dora durante unos minutos, cuela y deja enfriar. Ya puedes echar las cabezas de las gambas y quedarte con el aceite aromatizado.

1. Corta las tortillas de maíz con un molde y fríelas en aceite de oliva a 180 °C hasta que queden crujientes.
2. Mezcla las gambas con el aceite aromatizado.
3. Reparte las gambas ya aromatizadas y jugosas sobre las tostas y decora con sésamo negro, finas láminas de rabanito y pepino y un chorrito final de limón.