Salmón glaseado con cítricos, espárragos y setas

Sumergir los filetes de salmón (sin abrir), en agua fría, hasta que pierdan la textura de congelado. Reservar.

Pelar y rallar el jengibre. Reservar.

Rallar y exprimir la naranja y el limón. Reservar.

Añadir los filetes de salmón en una sartén con un poco de aceite. Sellar durante 10 segundos por cada lado, a fuego medio. Salpimentar y reservar.

En la misma sartén, incorporar los ajos, el jengibre y unas ramas de romero. Cocer durante medio minuto a fuego bajo.

Añadir 300 ml de zumo de naranja, 30 ml de zumo de limón, el caldo, la miel, la salsa de soja y una pizca de ralladura de naranja. Mezclar y dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio-bajo.

Incorporar la maizena, diluida en un poco de agua, y dejar espesar durante unos minutos.

Añadir los filetes de salmón y cocinar durante un par de minutos más. Reservar.

Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear los espárragos y las setas durante 4-5 minutos a fuego medio. Salpimentar.