Gazpacho con aguacate, queso fresco y albahaca

Deja descongelar el aguacate en la nevera y mientras pon la albahaca con un poco de aceite.

Limpia los tomates y pela el pepino, ponlo todo junto en un vaso triturador junto con un vaso de agua, el ajo directamente congelado, sal, un poco de pimienta, un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de vinagre, tritúralo y pásalo por un colador.

Rectifica de sal si hace falta y guárdalo en la nevera bien frío.

Corta en daditos el aguacate y el queso fresco. Dispón el gazpacho en los boles, añade los daditos de aguacate y de queso fresco y aliña con el aceite de albahaca.