Foie a la plancha

Descongelación:

• Descongela las porciones de foie de pato el día anterior en la nevera o dejándolos fuera del congelador una hora antes de comenzar la preparación.

Paso a paso:

1. En una sartén, lleva a hervor el coñac con dos cucharadas de azúcar. Remueve constantemente y espera a que se evapore el alcohol.
2. Añade la pulpa de los higos (también puedes hacerlo con mermelada). Remueve y deja reducir un poco.
3. Añade una cucharada de mostaza y el zumo de limón. Reduce hasta obtener una textura de salsa ligeramente densa. Reserva.
4. Asa el foie a fuego medio-alto por ambos lados, hasta dorar y sin aceite (el foie no se pegará gracias a su propia grasa). Puedes usar la misma sartén en la que has preparado la salsa.
5. Reserva en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
6. Emplata la base con la salsa de higos y añade los filetes de foie a la plancha encima. Sazona con sal en escamas y termina con unos higos frescos cortados para decorar.