Ensalada tibia de pulpo

1. Presenta las PATATAS ASADAS en la base de un plato llano directamente congeladas.

2. Cubre y calienta en el microondas a potencia media (3min 650W).

3. Esparce un pellizco de pimentón y deja reposar.

4. Mientras tanto cocina las JUDÍAS TIERNAS EXTRAFINAS al vapor directamente congeladas (4-6 min). Remójalas en agua con hielos para enfriarlas rápidamente.

5. Reserva.

6. Una vez descongelado, trocea las PATAS DE PULPO y dóralas en una sartén ancha a fuego medio-bajo con la mitad del aceite (2-3 min).

7. Añade los pistachos picados, el resto del aceite y el vinagre de Módena.

8. Deja reducir unos segundos para eliminar la potencia acética del vinagre y aparta.

9. Sobre la base de patata monta una ensalada usando el pulpo, las judías y las hojas de ensalada.

10. Salsea con la vinagreta tibia y los pistachos de la sartén.