Calamares rellenos de gambón

Descongelación:

• Descongela en la nevera en un recipiente con rejilla los calamares y las colas peladas de gambón.
• El resto de productos puedes usarlos directamente sin descongelar.

Paso a paso:

Para el relleno de los calamares:

1. Prepara en una fuente 2 rebanadas de pan y cúbrelas con leche, déjalas reposar hasta que el pan absorba la leche, las usarás más tarde.
2. En una sartén con aceite rehoga las colas peladas de gambón y reserva.
3. En la misma sartén, incorpora las verduras para sofrito y sofríelas durante 5 minutos.
4. Añade 2 cucharadas de tomate frito. Saca las verduras con el tomate y resérvalo todo en un bol.
5. Pica las patas y aletas de los calamares y las colas peladas de gambón que quieras para el relleno (recuerda guardar alguna cola para decorar el plato). Añádelas al bol de las verduras.
6. Escurre el pan del exceso de leche que habíamos puesto previamente a macerar y añádelo al bol, mezclando bien con el resto del relleno.
7. Pica unas hojas de hierbabuena muy finas y añádelas a la mezcla. Salpimienta ligeramente.
8. Ahora toca rellenar los calamares con la mezcla que has preparado en el bol. Con una cucharita, ve llenándolos poco a poco. Cuando acabes, cierra los calamares con un palillo.

Para la salsa y la guarnición:

1. En una sartén, añade las 2 cucharadas de tomate restantes, el fumet, los 250 ml de agua, los calamares y déjalo cocer todo junto durante 25 minutos con una tapa a fuego medio.
2. Mientras se hace la salsa y se cuece todo, prepara la guarnición; en una sartén con un chorrito de aceite, coloca las habas baby directamente congeladas, salpimienta y rehoga a fuego lento durante 5 minutos. Reserva.
3. Cuando hayan pasado el 25 minutos de cocción, retira los calamares y pasa la salsa por la batidora.
4. Emplata cada calamar con dos colas peladas de gambón y acompaña con las habas baby, la salsa y una hoja de hierbabuena.